Marie-Ange Pesquet, cheffe cuisinière

Expliquez-nous, en quoi consiste votre métier en Ehpad…

En tant que professionnelle travaillant en Ehpad, mon rôle est essentiel pour le bien-être des résidents. Ma mission principale c’est de faire plaisir aux résidents ! Pour cela, je m’assure que les résidents reçoivent des repas équilibrés et adaptés à leurs besoins nutritionnels. Cela implique de planifier les menus, de se coordonner avec le reste de l’équipe et de veiller à ce que les repas soient servis de manière appropriée. Puis, je suis à l’écoute des résidents et de leurs familles. Je recueille leurs préférences alimentaires, leurs allergies et leurs besoins spécifiques. La communication est essentielle pour comprendre leurs attentes et garantir leur satisfaction. Il y a un aspect collaboration qui est primordial dans mon métier. En effet, je participe à différentes réunions comme la Commission nutrition de mon établissement pour échanger avec les autres professionnels et ainsi optimiser le bien-être en apport alimentaire. J’organise aussi la Commission menu avec les résidents pour discuter des menus. Leurs retours sont précieux pour continuer de répondre à leurs attentes et améliorer la qualité des repas. Il y a également les réunions que j’organise avec l’ensemble des professionnels de la cuisine. Nous discutons des besoins spécifiques des établissements et des ajustements nécessaires. Enfin je participe au Comité de direction de l’établissement. J’adore cuisinier des repas savoureux pour les résidents. Leur satisfaction de voir apprécier leur repas est l’une des plus grandes récompenses de mon métier.

Quelle est votre relation avec les résidents ?

J’ai de très bonnes relations avec les habitants notamment dans les réunions Commission menu. Ils sont nombreux à y participer ! Durant ce moment privilégié avec eux, je leur donne la parole afin de savoir si les menus leur conviennent, pour comprendre les plats qu’ils ont aimés et à l’inverse ceux qu’ils ont le moins appréciés. Je tâche de comprendre leurs attentes et leurs préférences et surtout j’aime qu’ils me disent de quoi ils ont envie ! Lorsque je vais voir les résidents dans la salle à manger, quel plaisir de voir les sourires des résidents ! Savoir que nos plats apportent un peu de réconfort et de joie à leur quotidien est ma plus grande satisfaction.

Pouvez-vous nous décrire une journée type ?

Chaque matin ma journée commence à 6h30 par la préparation du petit-déjeuner des résidents. Ensuite, nous réceptionnons les livraisons et effectuons un contrôle minutieux de la marchandise :
qualité des produits, date de péremption, quantité, conformité. Nous traçons chaque étape dans notre protocole pour garantir la sécurité alimentaire. En binôme, nous entamons ensuite la préparation des repas. L’épluchage des légumes est une étape importante. On prépare les légumes pour la soupe et d’autre plats puis nous finalisons la préparation du déjeuner. Après cela, nous nous occupons du goûter. Après, vient le temps du grand ménage quotidien de la cuisine et du rangement de la vaisselle. Pour le dîner, c’est mon binôme qui s’en occupe.

Pourquoi avoir choisi ce métier ?

J’apprécie ce métier, car j’aime moi-même bien manger et faire plaisir aux autres. Mon travail me permet de partager avec les résidents et de leur procurer du bonheur. Étant donné que le repas revêt une grande importance pour eux, tant visuellement que gustativement, je m’efforce de leur offrir une expérience agréable.

Quelles sont les valeurs qui vous animent ?

Les valeurs qui m’animent sont centrées autour du bien-être et du plaisir liés à l’alimentation. Je tiens à respecter les choix individuels en fonction de leur capacité à manger, qu’il s’agisse de régimes spécifiques, d’intolérances alimentaires ou de préférences pour des textures modifiées.